Perché non scioglie il cioccolato a bagnomaria. Come riscaldare il cioccolato con un bagno d'acqua?

1. Perché a bagnomaria?
2. Come sciogliersi nella vasca da bagno?

La domanda su come sciogliere il cioccolato in un bagno d'acqua sembrerà ingenua ad alcuni. Dopo tutto, cosa potrebbe essere più facile che sciogliere questa delicatezza.

Mettilo al sole e lascialo diffondere. Tuttavia, in questo modo otterrai un prodotto che può essere mangiato, ma sarà difficile creare un capolavoro culinario da esso.

Per scopi culinari, viene solitamente utilizzato il cosiddetto cioccolato fondente. Dovrebbe contenere soprattutto un sacco di cacao e burro grattugiato. Maggiore è la percentuale di fave di cacao, migliore sarà la delicatezza che si assomiglia alla tua cottura e più ricco diventerà il suo gusto.

Se vuoi che la cioccolata si sciolga bene e possa essere utilizzata con successo per produrre un piatto dolce, prendi prodotti da aziende rinomate che apprezzano la loro reputazione.

Tra i produttori nazionali, i buoni prodotti sono prodotti da società come "Russia", "Babaevsky", "Ottobre rosso".

Perché a bagnomaria?

Per capire come sciogliere il cioccolato in un bagno d'acqua, devi sapere di cosa si tratta. Questo metodo è un metodo di cottura, in cui viene effettuato il trattamento termico ponendo la nave in acqua calda.

Il contenuto del contenitore non è cotto a fuoco, ma in un bagno caldo. Più precisamente, non è tanto un modo di cucinare, che comporta l'ebollizione, quanto l'opzione di riscaldamento e il mantenimento di una certa temperatura.

La particolarità del bagno d'acqua è l'uniformità e il riscaldamento graduale. Allo stesso tempo, il contenuto di una nave posta in acqua calda non è esposto a eccessiva esposizione al calore.

Ricorrono a tale procedura se è necessario ottenere una transizione verso un determinato stato dal prodotto. Vengono preparate così tante preparazioni medicinali a base di erbe, creme dolci e salse. Così cioccolato fuso prodotto delicato.

Come sciogliersi nella vasca da bagno?

Il cioccolato è un prodotto capriccioso che si scioglie quando non è necessario e non lo fa se ne viene richiesto uno stato simile. Puoi rovinare più di una tessera prima di imparare a bagnare correttamente la cioccolata in un bagno.

Sì, questo prodotto ha davvero bisogno di volare, e non friggere in una padella o cucinare in una casseruola.

Per capire come fondere correttamente il cioccolato, è necessario rispettare il seguente algoritmo di azioni:

1. Prendi due contenitori di diverso diametro. Uno di loro non dovrebbe essere inferiore all'altra e, cosa più importante, sostanzialmente già lei. È meglio prendere una casseruola. Un'altra nave da collocare in questo contenitore potrebbe anche essere un vaso di vetro. Tuttavia, per il cioccolato, è meglio prendere un piatto più ampio perché bisogna mescolarlo. Ancora bisogno di una spatola di legno o un cucchiaio.
2. Versare l'acqua in una nave più grande e metterla sul fuoco per riscaldare. Il liquido non deve riempire più della metà della nave. Il contenitore più piccolo deve essere asciutto all'interno, perché quando viene a contatto con l'acqua, il cioccolato perderà le proprietà di cui hai bisogno.
3. Attendere fino a quando l'acqua nel vaso più grande si riscalda fino a uno stato caldo e posizionare un contenitore più piccolo lì. Prima dell'ultimo devi mettere delle tavolette di cioccolato rotte. L'acqua nella padella di base è meglio non portare ad ebollizione. È sufficiente mantenere la temperatura dell'acqua intorno a + 70 ... + 80 ºС. Questo è sufficiente per sciogliersi e l'acqua bollente può causare disagio durante l'agitazione.
4. Quindi, mantenere la temperatura desiderata nella casseruola, fare il bagno e annegare il cioccolato, mescolando tutto il tempo. Utilizzare per questo oggetto di legno (spatola, cucchiaio). Tale azione viene eseguita dal momento in cui i bordi dei pezzi iniziano a fondersi e fino a quando il prodotto solido non diventa completamente liquido. Il cioccolato fondente si scioglie a circa 55 ° C. Il prodotto leggero contiene meno polvere di cacao, quindi va allo stato liquido già a 45 ° C.
5. Il trucco principale è non surriscaldare il futuro ingrediente delle tue creazioni culinarie. La temperatura del cioccolato fuso non deve superare + 40 ... + 45 ºС. Altrimenti, dopo il raffreddamento potrebbe apparire fioritura bianca . Non rovina il gusto, ma questo potrebbe non coincidere con le tue esigenze estetiche.

Per eseguire la procedura di fusione in due modi. Uno è veloce, l'altro è sicuro. Nel primo caso, un contenitore di cioccolato può essere immerso in acqua bollente in piedi sul fuoco.

Il tempo dall'inizio del riscaldamento alla produzione di cioccolato liquido in questo caso è significativamente ridotto, ma questo metodo è irto di bruciature e sensazioni sgradevoli.

Nella seconda variante, l'acqua può essere portata ad ebollizione, rimossa dal calore e solo dopo aver posto un recipiente con cioccolata dentro. Se hai bisogno di un po 'di prodotto liquido e hai abbastanza tempo, allora il secondo metodo è preferibile e molto più conveniente.

In ogni caso, non fondere con acqua bollente. In primo luogo, vi è il rischio che goccioline d'acqua entrino nella nave interna. In secondo luogo, il cioccolato si scioglie troppo velocemente e comincia a addensarsi. Non puoi cogliere il momento in cui l'obiettivo è veramente raggiunto e il prodotto può essere rimosso acqua calda . Continuando il calore dopo la prontezza, in realtà si avvia il cioccolato per evaporare. Di conseguenza, si addenserà e brucerà di nuovo.

Quando tutto è pronto, è necessario versare il prodotto fuso dall'imbarcazione su una superficie piana. È meglio versare sul prodotto di pietra, in casi estremi, è possibile utilizzare la porcellana. Questi materiali si surriscaldano e si raffreddano molto rapidamente.

Utilizzando una spatola, il prodotto fuso viene agitato per raffreddare fino a una temperatura di 30 ° C.

Per determinare questo indicatore è molto semplice. Senti ancora cioccolato liquido dorso della mano. Se ti senti un po 'freddo, questo significa che il prodotto è portato allo stato desiderato.

Dovresti essere avvisato di un pericolo che attende un cuoco inesperto: se anche una piccola porzione di cioccolato duro entra nel prodotto preparato, la massa dolce si ridurrà e dovrai ricominciare da capo.